米子　THE PARK のスタッフ達が遊びにきてくれました。　今でも思い出します。雨が降っていて、風が吹きつける中での研修。　厨房がまだ完成していない中での実習。　そして、ぎりぎりまにあった開店作業。　ほんとに、大変だったと思うけど、よくがんばってくれました。　そして今は、自分達で考え行動しどんどん成長していってるのでしょう。　うちのお店もそうですが、スタッフはとても大切です。そして、何か深い縁を感じます。 　いつか、SOURCEとPARKのみんなで、いっしょにごはんでも食べたいね。　　

   先日、ブログで紹介した、ゆかたのイベントがありました。写真左が今回の企画をされた、さーびす呉服店の渡辺さん。そのお隣は先生です。  とても、楽しそうです。残念ながら今回僕は厨房にいた為、あまり観れませんでした。  こんなにたくさんのゆかた姿。いいもんです。　サービスをするこちらのほうまで華やいだ気分に浸っていました。 　あいさつをしているのは僕。　相変わらずへたなあいさつでした。　もっと場馴れしなければ。　それにしても、着物っていいですよね。　日本の女性はやはり、和装姿が美しくみえます。一つ一つのしぐさまで、、何か色っぽい。　こちらの方まで緊張して […]

   あさっての、予約のことを考えています。　今年で何回目になるんでしょう。　ゆかたのイベントです。　その日はゆかたを着ている人達がたくさんこられます。着こなし方だったり、振舞い方だったりの話をしながらの会食です。　うちのお店の近くにある、呉服屋さんからの依頼。　ぼくは、こういう企画、結構すきです。　 　もし、時間のある方がおられたら、お茶しにきてみてください。きっと華やいだ気分になると思います。　

  　ソースの舞台裏です。　うちのお店にはいろいろな予約が入ってきます。　そしていろいろな要望がやってきます。僕のなかでのカフェとは、何かを発信していくという要素と、受信するという受身の要素とがあります。特にお客様から「こんなことがしたいんだ」という要望があれば、できるだけ受けるようにしています。それは、カフェは使われるものだという僕の考えもありますし、なんといっても、今よりもよりいいものが生まれる可能性があるからです。 　しかし、ただ受けるだけではうまくいきません。やるからには最大限の汗をながし知恵を絞り出します。写真は、閉店後、ある予約の席を考えているところ、左に写っているのはわ […]

　カフェソースでは春　夏　秋　と年に3回大きなメニュー替えを行います。　その様子をちょっとご覧ください。　今回制作をお願いしたのは、ｒｅｘｉｄの井上くん。以前もブログに登場してもらいましたが、米子でいっしょに仕事をした仲間です。　しかも今回は、メニューの内容も変わりますが、提案の仕方も大きく変わります。よりいいものを、よりわかりやすく、よりお客さまに喜んでいただけるように。　 　これが一番いい形だ、なんてものはないと思ってます。毎回悩むし、毎回失敗もする。　100％のときはないです。　でも、前回よりは今回、それでもだめなら次回と、続けていくことは大切だと思います。 　とりあえず、今までのソース […]